42. Riferimenti scientifici e documenti di base
Questo manuale sintetizza principi generali e non sostituisce i testi istituzionali. Per approfondire, i riferimenti principali sono le Linee guida per una sana alimentazione del CREA, che rappresentano il documento italiano rivolto alla popolazione; la V Revisione dei LARN della Società Italiana di Nutrizione Umana, aggiornata nel 2024 e dedicata ai livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia; i Dietary Reference Values dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare; le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità su dieta sana, sodio, zuccheri liberi e grassi trans; le schede tecniche dell'Office of Dietary Supplements dei National Institutes of Health per vitamine e minerali.
Per l'attività fisica e la nutrizione sportiva sono utili i position stand e le linee guida delle principali società scientifiche di medicina dello sport e nutrizione sportiva, interpretati nel contesto del tipo di disciplina. Per la prevenzione oncologica costituiscono riferimenti autorevoli il World Cancer Research Fund, l'American Institute for Cancer Research e il National Cancer Institute. Per le condizioni cliniche vanno utilizzate le linee guida della specifica società scientifica e le indicazioni del professionista che conosce il paziente.
È importante verificare l'anno di pubblicazione. La scienza dell'alimentazione evolve: alcuni valori di riferimento vengono aggiornati, nuove revisioni sistematiche modificano il grado di certezza delle raccomandazioni e nuovi farmaci cambiano la gestione nutrizionale di alcune condizioni. Un buon manuale deve quindi insegnare non soltanto contenuti, ma anche come aggiornarsi e come distinguere una fonte istituzionale da un'affermazione promozionale.